聊城饌記丨冠縣這家店的羊尾肉絲湯配馕，“滋味真是絕了！”

　　羊肉是美食，不分南北，無(wú)分雅俗。大多數(shù)人對(duì)羊肉的初印象總和“膻”字組合起來(lái)，但冠縣紅旗路一家名為麥中來(lái)的店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的羊尾肉絲湯湯鮮味美、香而不膩、有滋有味。

　　一般來(lái)說，凌晨三四點(diǎn)才是早餐店老板與食物“對(duì)話”的時(shí)間，但麥中來(lái)店鋪的老板張娟從下午就準(zhǔn)備第二天的食材。下午打烊后，張娟和店里人開始忙活，有人去附近的市場(chǎng)購(gòu)買新鮮食材，有人切綿羊尾、山羊肉，有人負(fù)責(zé)切白菜、黃瓜、西紅柿等配菜。

　　高湯是制作羊尾肉絲湯的靈魂，這也是張娟的獨(dú)家秘方。大鍋炒制湯料，大桶熬制高湯，再配上蔬菜，大約5個(gè)小時(shí)后，味道獨(dú)特的羊尾肉絲湯與食客“見面”。再加入香菜、醋、香油，讓人食欲大增。

　　羊尾肉絲湯是一道傳統(tǒng)的清真美食，是結(jié)婚招待幫廚時(shí)的一道菜品，類似于現(xiàn)在的大鍋菜。張娟說，以前使用的是制作宴席的下腳料，比如小塊的羊尾巴，還有肉丁。為了豐富口感，廚師就隨手切幾種蔬菜放入鍋中。就這樣，葷菜和素菜放在一起烹飪，羊尾肉絲湯就做成了。

　　張娟的父親張雙林是制作羊尾肉絲湯的高手，他制作出來(lái)的湯總是讓人垂涎欲滴，忍不住多喝幾碗。從小耳濡目染，張娟也學(xué)會(huì)了制作羊尾肉絲湯的精髓。

　　張雙林曾在冠縣開了一家飯店，生意不錯(cuò)。后來(lái)因身體原因，張雙林關(guān)掉了飯店。為了生計(jì)，張娟與丈夫開了早餐店。起初，早餐店賣新疆馕，后來(lái)街坊鄰居給她出主意：“你們家的羊尾肉絲湯那么美味，可以把湯做起來(lái)，還能招攬老顧客。”

　　于是，張娟又做起了羊尾肉絲湯。之前很多喝過她家肉絲湯的人再度上門，再加上當(dāng)?shù)囟兑暨_(dá)人的推介，她家的羊尾肉絲湯在冠縣名氣越來(lái)越大。張娟這樣評(píng)價(jià)羊尾肉絲湯：驅(qū)寒養(yǎng)胃、葷素搭配，香而不膩、回味無(wú)窮。

　　起初，店里的顧客以中老年人為主，后來(lái)張娟調(diào)整食材比例，味道清淡了些。這樣，越來(lái)越多的年輕人愛上了這道美食。不少食客認(rèn)為，羊尾肉絲湯搭配馕，“滋味真是絕了”。

　　為了做好馕，張娟曾請(qǐng)教新疆師傅。新疆本地的馕較硬，張娟又進(jìn)行了改良，做成了軟而焦的馕。張娟做馕時(shí)，先發(fā)酵面粉，再將其揉成面坯。透氣孔可以防止烤制時(shí)鼓脹變形，牛奶和雞蛋讓馕更加柔軟，芝麻讓香味更加濃郁?？緺t把馕染成焦糖色，濃郁麥香撲鼻而來(lái)。

　　一道美食，是“味”的調(diào)和，也是飲食文化的交融。羊尾肉絲湯不僅“俘獲”了食客的胃，也贏得了食客的心。

　　文/圖 記者 趙琦