總書(shū)記掛念的“關(guān)鍵小事” | 特色小吃大產(chǎn)業(yè)

　　老百姓青睞的特色小吃，最富人間煙火氣。

　　近年來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記多次考察調(diào)研地方小吃。小吃背后有大產(chǎn)業(yè)、大民生，更寄托著千家萬(wàn)戶(hù)對(duì)幸福生活的期盼。

　　↑2019年2月1日，農(nóng)歷臘月二十七，習(xí)近平走進(jìn)位于北京前門(mén)石頭胡同的小吃店，看望仍在工作的勞動(dòng)者，了解他們工作和生活情況。

　　↑2020年4月22日，習(xí)近平在西安大唐不夜城步行街考察，走進(jìn)老字號(hào)西安飯莊。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陜北糜子糕……他親切地說(shuō)：“這些是家鄉(xiāng)的味道啊。”

　　↑2021年3月23日，習(xí)近平在福建三明沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時(shí)，在小吃攤邊同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

　　↑2021年4月26日，習(xí)近平在廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，詳細(xì)了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。

　　上圖：2021年4月29日拍攝的廣西柳州市螺螄粉飲食文化博物館展品。下圖：2020年1月2日，在廣西柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一公司生產(chǎn)車(chē)間，工人在加工酸筍。近年來(lái)，速食螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅猛，成為“網(wǎng)紅”食品。柳州市通過(guò)延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，在各區(qū)縣打造一批田螺、豆角、木耳、酸筍等螺螄粉原材料生產(chǎn)基地，進(jìn)一步做優(yōu)做強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，幫助群眾就業(yè)增收。2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)501.6億元人民幣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　上圖：2021年6月11日，在福建三明沙縣，沙縣廟門(mén)扁肉傳承人王盛濱在包制沙縣扁肉。下圖：2020年11月18日，在福建三明沙縣產(chǎn)業(yè)園，工人在生產(chǎn)餃子。

　　扁肉、拌面、蒸餃、燉湯是沙縣小吃的代表。沙縣小吃正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化”方向發(fā)展，制作工藝不斷升級(jí)，生產(chǎn)效率大幅提高。2021年，沙縣小吃全國(guó)門(mén)店超過(guò)8.8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)500億元，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)。從小作坊到大工廠(chǎng)，從提籃小賣(mài)到連鎖經(jīng)營(yíng)，沙縣小吃逐漸發(fā)展成為“國(guó)民美食”大產(chǎn)業(yè)。

　　上圖：2021年1月2日，在西安老字號(hào)同盛祥飯莊，廚師制作羊肉泡饃。下圖：2022年7月27日，顧客在同盛祥飯莊掰饃。

　　肉爛湯濃、香氣誘人的羊肉泡饃是西安著名的小吃。一碗美味的泡饃是廚師和食客合作的成果。食客自己動(dòng)手，通過(guò)掰、撕、掐、抖，把饃弄成小塊，煮后更入味。西安現(xiàn)在有4000多家泡饃館，各有特色。

　　上圖：2022年7月13日在北京護(hù)國(guó)寺小吃紅蓮店拍攝的豆汁和焦圈。下圖：2022年7月13日，市民在護(hù)國(guó)寺小吃紅蓮店吃豆汁和焦圈等早點(diǎn)。

　　豆汁、焦圈是北京的傳統(tǒng)小吃，護(hù)國(guó)寺等老字號(hào)餐企傳承傳統(tǒng)技法，保留了小吃的老味道，深受市民和游客的喜愛(ài)。

　　上圖：2020年4月28日，在四川省宜賓市一家燃面餐館，廚師將燃面點(diǎn)燃。下圖：2020年4月28日，小朋友在宜賓一家餐館吃燃面。

　　宜賓燃面是四川特色小吃，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。近年來(lái)，宜賓市通過(guò)制定燃面烹飪技術(shù)規(guī)范、申請(qǐng)“地理標(biāo)志”等舉措，進(jìn)一步統(tǒng)一全國(guó)餐飲市場(chǎng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

　　上圖：2020年4月2日，在武漢江岸區(qū)一飯店，廚師制作三鮮豆皮。下圖：2022年7月28日，在武漢市糧道街一小吃店，顧客享用三鮮豆皮。

　　三鮮豆皮是武漢著名小吃，由糯米、肉丁、豆皮等制成，色澤金黃、滋味鮮美，是武漢人“過(guò)早”的特色小吃。近年來(lái)，湖北餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)“荊楚味道”，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。傳統(tǒng)的三鮮豆皮在一些城市開(kāi)出品牌加盟店，受到食客的青睞。

　　上圖：2015年2月15日，在遼寧沈陽(yáng)蒲河鄉(xiāng)村集市上，黏豆包深受歡迎。下圖：2018年1月24日，在吉林市四平市一農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社加工車(chē)間，工人制作黏豆包。

　　黏豆包是東北代表性小吃之一。將大黃米、玉米等按比例配比，包上紅豆餡進(jìn)行蒸制，蒸好的黏豆包黃似金、白如玉。通過(guò)優(yōu)選原料、提升制作工藝，東北不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立專(zhuān)業(yè)合作社，把小豆包賣(mài)向全國(guó)，成為農(nóng)民增收的渠道之一。

　　監(jiān)制：孫承斌

　　策劃：劉潔 鄭衛(wèi) 蘭紅光 賴(lài)向東 王建華

　　統(tǒng)籌：魚(yú)瀾 畢曉洋

　　編輯：鞠煥宗 韋大甘 姜克紅 劉瀟

　　徐金泉 徐亮 戚文娟 陳君清

　　攝影：鞠鵬 王曄

　　才揚(yáng) 李一博 林善傳 謝劍飛 李欣

　　黃孝邦 李夢(mèng)馨 姜克紅 張楠

　　潘昱龍 伍志尊 鄒競(jìng)一 黎寒池

　　新華社第一工作室出品

　　新華社攝影部制作