近鏡頭丨人們一提起山西就會想到老陳醋

　　2022年1月27日上午，在山西考察的習(xí)近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊，了解國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開展特色經(jīng)營情況。

　　仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香，堪稱“山西老陳醋完整的活標(biāo)本”。在這里，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟，向習(xí)近平總書記一一展示、介紹。

　　一滴醋，歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造，再經(jīng)過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀，方能稱為山西老陳醋。

　　郭俊陸向習(xí)近平總書記介紹，山西老陳醋精選高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮作原料，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲，這些都離不開黃土高原的孕育。

　　釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度、濕度，這一工藝必須手工操作。師傅們手指上戴著銅指套，既能保護(hù)手指也便于操作。

　　“既是技術(shù)，也是學(xué)問，又是藝術(shù)。”習(xí)近平總書記仔細(xì)觀看后感嘆，并親自動手體驗陳醋的發(fā)酵打耙。

　　經(jīng)過銷售柜臺時，習(xí)近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋，自掏腰包買了一瓶，并高興地說，除夕吃餃子就用這瓶醋。

　　“謝謝總書記對我們的鼓勵和支持！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色，山西老陳醋要立足全國、走向世界。”郭俊陸向習(xí)近平總書記匯報了努力的方向。

　　習(xí)近平總書記親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用。”

　　把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開發(fā)利用有機(jī)結(jié)合起來，實現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是習(xí)近平總書記高度重視的一件大事。

　　“作為老陳醋釀制技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，我一定要牢記習(xí)近平總書記的囑托，堅定文化自信，挖掘山西老陳醋的歷史文化內(nèi)涵，走出一條老陳醋發(fā)展的新路子。”郭俊陸滿懷信心地說。

　　總策劃：傅華 呂巖松

　　總監(jiān)制：張宿堂

　　策劃：孫承斌 陳二厚

　　監(jiān)制：趙承 劉潔 孫志平 李俊 霍小光 賴向東 樊華 齊慧杰

　　統(tǒng)籌：李忠發(fā) 吳丹 黃玥

　　文字：趙文君 王學(xué)濤

　　攝影：李學(xué)仁

　　音頻：吳煒玲 劉在

　　視覺：畢曉洋 李京

　　設(shè)計：焦旭鋒 殷哲倫 馬發(fā)展

　　協(xié)調(diào)：胡若晗 王曉曈

　　推廣：李明 趙鵬

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