長圖丨萬億級“硬菜”來襲！你的胃，山東承包了

　　香噴噴的佛跳墻、熱氣騰騰的水煮魚、外酥里嫩的炸蝦餅……只需短短三五分鐘，便被端上餐桌。烹飪流程原本繁瑣的美食，隨著預(yù)制菜的誕生而“飛入尋常百姓家”。

　　近年來，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。從“菜籃子”到“菜盤子”，山東多地正“搶灘”預(yù)制菜新風(fēng)口。大眾日報曾多次刊發(fā)報道，重點聚焦山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一起來看——

　　山東出臺16條措施推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　2022年11月，省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點，打造一批產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群。到2025年，全省預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元。

　　山東預(yù)制菜“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群現(xiàn)雛形

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)。山東省作為農(nóng)業(yè)大省，多種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國前列。魯菜作為傳統(tǒng)“八大菜系”之一，有多個適合開發(fā)成預(yù)制菜的特色菜品，山東的預(yù)制菜也曾端上冬奧會餐桌。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量上，山東達(dá)9246家，全國居首。在A股的預(yù)制菜板塊，山東共有7家上市企業(yè)，數(shù)量為全國最高，總市值超過300億。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現(xiàn)競相迸發(fā)態(tài)勢，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

　　蹲點深一度丨山東預(yù)制菜如何端上全國餐桌

　　咖喱雞肉、魚香肉絲、揚州炒飯、羅宋湯，在工廠里做熟、速凍，分裝成小袋，消費者只需隔水加熱或用微波爐加熱幾分鐘，撕開包裝即可食用，口味和現(xiàn)做的不相上下。這是記者日前在位于濰坊峽山的山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司體驗到的。

　　近年來，疫情、“懶宅經(jīng)濟(jì)”催熱了預(yù)制菜需求。山東是農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省，食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入、利潤額和出口額三項指標(biāo)都連續(xù)20多年保持全國首位?？煞窠柚A(yù)制菜這一波風(fēng)口，進(jìn)一步推進(jìn)食品工業(yè)向高附加值挺進(jìn)？

　　山東南菜園端出百億級“菜盤子”

　　10月13日，在蘭陵縣卞莊街道代村農(nóng)企園內(nèi)，臨沂恒晟食品加工有限公司副總經(jīng)理王福帥在魚肉加工車間巡視一圈后，回到辦公室研究起供應(yīng)商送來的酸菜包樣品。“隨著對酸菜魚這個單品的了解逐漸深入，我們這個團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)蘭陵縣發(fā)展預(yù)制菜的條件得天獨厚，便果斷決定轉(zhuǎn)換賽道開始二次創(chuàng)業(yè)。”王福帥說。該公司創(chuàng)辦2年，年營業(yè)額已超過3000萬元，部分訂單火爆的月份，單月營業(yè)額就接近600萬元。

　　近年來，隨著蘭陵縣加速布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，該縣圍繞建鏈、補鏈、強鏈、延鏈，打造具有蘭陵特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。目前，全縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)455家、注冊商標(biāo)100余個，年產(chǎn)300萬噸，產(chǎn)值突破100億元，山東南菜園里端出了百億級“菜盤子”。

　　海味山珍踏上“新賽道”

　　對今年春節(jié)，威海市民孫曉麗記憶猶新，“16道菜的年夜飯，有魚餅、魚豆腐、鲅魚水餃等七八道是預(yù)制菜，海鮮味濃郁。走親訪友的賀年禮，買了乳山牡蠣、文登西洋參等特產(chǎn)。”她說，節(jié)前買年貨，參考了威海文旅部門春節(jié)前發(fā)布的《年味里的威?！废盗卸桃曨l。

　　說起膠東，多數(shù)人首先會想到海。這里三面環(huán)海，各類魚蝦、鮑魚、牡蠣等肥美的海鮮，是膠東最有代表性的土特產(chǎn)。膠東也擁有廣袤的平原和起伏的丘陵，特色農(nóng)產(chǎn)品品類繁多。近年來，膠東各地不斷在特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效方面做文章，大量土特產(chǎn)在新的“賽道”上創(chuàng)造出更多財富。

　　預(yù)制菜成為推動鄉(xiāng)村振興“特色菜”

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著產(chǎn)地，一頭連著市場；一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著市場供給，是推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，也是農(nóng)民增收致富的新渠道。去年以來，萊陽市以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為契機，完善“公司+村莊+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等利益鏈接模式，讓農(nóng)民與企業(yè)共享農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸附加值，實現(xiàn)小農(nóng)戶到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的有機銜接，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。

　　銀海水產(chǎn)：新賽道上跑出加速度

　　在榮成銀海水產(chǎn)有限公司的產(chǎn)品展示廳，櫥柜里擺滿了花式各樣的海洋預(yù)制菜食品。“近兩年多來，我們共研發(fā)生產(chǎn)了100多種產(chǎn)品。”該公司預(yù)制菜項目負(fù)責(zé)人牟偉麗介紹，“主打的是海鮮主食類預(yù)制菜，有以各種海鮮為食材的水餃、炒飯、壽司、意大利面等系列產(chǎn)品，只需簡單加熱即可食用。”在榮成，諸多企業(yè)在預(yù)制菜新賽道上各顯其能，研發(fā)生產(chǎn)了即食、即配、即熱、即烹等全系列產(chǎn)品1000余種。

　　（大眾日報客戶端記者 單青 李欣蓯 轉(zhuǎn)化報道 設(shè)計 尹亞琪）