中國(guó)人的味蕾上沾滿了山東味道

　　山東有哪些好吃的?這個(gè)問題的答案恐怕不好統(tǒng)一，因?yàn)楦饔兴?。畢竟，在山東好吃的太多了。

　　日前，首批“好品山東”品牌名單發(fā)布，包括得利斯火腿、德州扒雞、好當(dāng)家海參、魯味齋扒蹄、超意興老濟(jì)南把子肉等在內(nèi)的來自各類食品領(lǐng)域的共計(jì)62家品牌入選。同時(shí)，名單還遴選出了43個(gè)區(qū)域類農(nóng)產(chǎn)品，“好吃山東”的家底終于小小地顯露了一把。

　　作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，山東的美食不僅僅是名單上的那些。“冰山”之下，眾多農(nóng)產(chǎn)品撐起了中國(guó)人的餐桌，這些產(chǎn)品深受消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛，無論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際均具有較高的市場(chǎng)占有率，毫不夸張地說，中國(guó)人的味蕾上，沾滿了各種美美的“山東味道”。

兩大“菜籃子”供應(yīng)南北

　　山東是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)耕歷史悠久、品類齊全、品質(zhì)優(yōu)良。

　　在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，蔬菜脫穎而出，廣為人知的是濰坊壽光、臨沂蘭陵這兩個(gè)“菜籃子”。由兩地種植或者轉(zhuǎn)運(yùn)的蔬菜端上了全國(guó)幾億人的餐桌。

　　壽光

歷史

　　壽光蔬菜的種植歷史，從農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》中可見一斑。這本出自北魏時(shí)期的書籍，對(duì)蔬菜栽培作了科學(xué)而詳細(xì)的論述，而這本書的作者賈思勰便是壽光人。

　　上世紀(jì)八十年代末，壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)迎來“革命’，三元朱村的支部書記王樂義帶頭搞起冬暖式蔬菜大棚，從此，壽光蔬菜由季節(jié)性露天栽培向“四季常青，四季有菜”大跨度發(fā)展。

現(xiàn)狀

　　今天的壽光，蔬菜種植面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)蔬菜450萬噸，擁有桂河芹菜、浮橋蘿卜等16個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品;古城番茄、孫集苦瓜等13個(gè)產(chǎn)品入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄;粵港澳大灣區(qū)菜籃子產(chǎn)品認(rèn)證基地達(dá)到56家。

成就

　　歷經(jīng)多年的沉淀，壽光市早已形成蔬菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、全產(chǎn)業(yè)鏈化的模式，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握蔬菜界的話語權(quán)。全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心、國(guó)家現(xiàn)代蔬菜主業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地、國(guó)家級(jí)壽光蔬菜市場(chǎng)等一批國(guó)字號(hào)品牌先后落戶。依托蔬菜種植優(yōu)勢(shì)，壽光還建起了全國(guó)最大的蔬菜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)——壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園。作為南菜北運(yùn)、北菜南調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品集散中心，壽光物流園蔬菜交易品種達(dá)300余種，日交易量近萬噸，輻射20多個(gè)省份，影響幾億人的餐桌，年交易額近100億元。

　　說罷壽光，再看看蘭陵。

　　蘭陵

歷史

　　蘭陵縣蔬菜種植同樣有悠久的歷史，特別是大蒜種植可追溯到1900年前。從改革開放初期到現(xiàn)在，經(jīng)過30多年的歷程，蔬菜產(chǎn)業(yè)更是飛速進(jìn)步。

現(xiàn)狀

　　今天的蘭陵常年蔬菜播種面積115萬畝，產(chǎn)量420萬噸。

成就

　　“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”、“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”、“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”、“山東南菜園”等一批榮譽(yù)稱號(hào)花落蘭陵。目前全縣有蔬菜交易市場(chǎng)123家，其中，年交量1億公斤以上的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)24處;運(yùn)銷隊(duì)伍已達(dá)到了40萬人，運(yùn)輸車5萬輛，市場(chǎng)配送范圍涉及全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū);尤其是上海，60%以上的蔬菜由蘭陵人營(yíng)銷，蘭陵已經(jīng)穩(wěn)固占據(jù)了“長(zhǎng)三角”和“珠三角”等市場(chǎng)，成為魯南、蘇北最大的蔬菜集散中心和凈菜加工配送中心。

　　山東海鮮“星味”十足

　　說完陸地上的蔬菜，再來看看大海里的海鮮。提到海鮮，人們多數(shù)情況下首先想起來的是青島，但要注意，山東海岸線長(zhǎng)達(dá)3345公里，占全國(guó)海岸線1/6，是中國(guó)海岸線最長(zhǎng)的省份之一，山東近海海域占渤海和黃海總面積的37%，灘涂面積占全國(guó)的15%，擁有如此寬闊的海域，山東的海洋資源注定不會(huì)少。

　　比如說，日照市嵐山區(qū)就盛產(chǎn)海洋“黑珍珠”海虹。

　　海虹學(xué)名貽貝，是一種雙殼類軟體動(dòng)物，主要靠攝食水流中的浮游生物和藻類幼苗為生。在眾多海產(chǎn)品中，海虹以其肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高為人稱道。

　　據(jù)了解，每100克海虹肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70克以上，還有豐富的微量元素鋅、硒、錳、鉀、核黃酸等，被贊譽(yù)為“海中雞蛋”。

　　海虹雖好，但養(yǎng)殖并非易事，對(duì)水質(zhì)、天氣、海水濃度等都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　日照嵐山漁業(yè)養(yǎng)殖區(qū)地理位置優(yōu)越，海水水質(zhì)好，在規(guī)模化養(yǎng)殖前，海藻養(yǎng)殖專用的粗大纜繩上經(jīng)常會(huì)吸附大量野生海虹。由此，嵐山區(qū)海虹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)脫穎而出。如今，嵐山區(qū)已成為我國(guó)海虹的主要養(yǎng)殖基地，產(chǎn)量約4億斤，占全國(guó)市場(chǎng)份額的70%，產(chǎn)值達(dá)3億元。

　　還有本次入選“好品山東”品牌名單的乳山牡蠣。威海乳山養(yǎng)殖牡蠣的歷史可追溯至上世紀(jì)70年代。這里擁有199公里的海岸線，一類海水水質(zhì)可利用海域高達(dá)170萬畝，綿長(zhǎng)海岸線、豐富餌料、優(yōu)良水質(zhì)造就了乳山生蠔得天獨(dú)厚的優(yōu)良品質(zhì)。

　　如今，牡蠣在乳山已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，搭上電商與供應(yīng)鏈的快車暢銷全國(guó)，成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬畝，年產(chǎn)量50萬噸，產(chǎn)值50億元，居全國(guó)縣級(jí)單位首位，是國(guó)內(nèi)牡蠣主產(chǎn)區(qū)之一。

　　寥寥幾筆完全道不盡山東海鮮，像沙子口金鉤海米、榮成海參、煙臺(tái)桃花蝦、濰坊三疣梭子蟹、青島的開凌梭、八帶蛸等等，都等著消費(fèi)者去品嘗。

　　擁有如此豐富的漁業(yè)資源，山東在保護(hù)與發(fā)展上也是下盡功夫——

　　去年《山東省“十四五”海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》就明確提出，要在煙臺(tái)、威海、青島、日照、濰坊等市建設(shè)一批水產(chǎn)品精深加工基地，打造海帶、海參、金槍魚、魷魚、三文魚、牡蠣等海洋食品加工產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)全國(guó)重要的水產(chǎn)品加工基地。同時(shí)還要發(fā)展海上超低溫冷藏運(yùn)輸加工業(yè)務(wù)，打造海陸聯(lián)動(dòng)的高效冷鏈物流體系。

　　未來，憑借著高效冷鏈物流體系，山東海鮮將會(huì)被端上更多家庭的餐桌。

魯菜傳承飄香全國(guó)

　　優(yōu)質(zhì)的食材還需精湛的技藝烹制方能征服人的味蕾。作為歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，魯菜必須“擁有姓名”。

　　魯菜發(fā)展歷程

　　魯菜的源流可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。齊國(guó)的易牙“善和五味，淄澠水合，嘗而知之”。魯國(guó)的孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”。

　　北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中總結(jié)了黃河流域飲食，以山東菜為基礎(chǔ)，詳細(xì)地記下了煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹調(diào)方法和一些名菜的制法。

　　隋唐以后，山東菜成為北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山東菜。

　　元、明、清時(shí)期，山東菜更是進(jìn)入宮廷，成為御膳的主菜。有統(tǒng)計(jì)顯示，明清以來到上世紀(jì)80年代，魯菜在北方餐飲市場(chǎng)雄踞霸主地位，京津地區(qū)的魯菜館最多時(shí)占到七成。

　　經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜逐漸形成了以濟(jì)寧地區(qū)為代表的孔府菜系，以魯中地區(qū)為代表的濟(jì)南菜系，以青煙威地區(qū)為代表的膠東菜系?？赘讼档拇?mdash;—詩禮銀杏、濟(jì)南菜系的代表——九轉(zhuǎn)大腸、膠東菜系的代表——蔥燒海參，除此之外，魯菜還有油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚、一品豆腐等代表菜品譽(yù)滿天下。

　　不僅如此，魯菜作為我國(guó)唯一的自發(fā)性菜系，長(zhǎng)期以來深刻影響了黃河中下游流域及京津冀、東北地區(qū)的飲食習(xí)慣和烹飪方法，現(xiàn)今所謂“京菜”、“冀菜”、“遼菜”等，無不以魯菜烹飪方法為根基。

　　北京烤鴨深受魯菜的影響。雖說隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與口味變化，魯菜的流行程度不似當(dāng)年，但作為一派傳承數(shù)千年的菜系，魯菜創(chuàng)新的決心不容小覷。“2021魯菜創(chuàng)新大賽”此前落下帷幕，明湖美景、滿湖飄香、山海天鲅魚餃、膠白翡翠蝦餃等菜品和面點(diǎn)榜上有名，為魯菜注入年輕活力。

　　“獨(dú)頭蒜燒鮑魚”采用魯菜燒制的技法，成菜色澤紅亮、蒜香濃郁、肉質(zhì)鮮美，別有一番風(fēng)味。一方面是魯菜占據(jù)“大雅之堂”，另一方面，近來興起的預(yù)制菜風(fēng)口，山東的身影也頻頻出現(xiàn)。

　　所謂"預(yù)制菜"，就是、是指經(jīng)過簡(jiǎn)單烹飪或加熱后可直接食用的成品或半成品菜。最近幾年，全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，山東依托雄厚的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速起勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量近8600家，其中，有7家在A股上市，數(shù)量全國(guó)居首。7家企業(yè)分別為煙臺(tái)萊陽市的春雪食品、龍大美食，煙臺(tái)招遠(yuǎn)市的雙塔食品，煙臺(tái)萊山區(qū)的東方海洋，濰坊諸城市的得利斯、惠發(fā)食品，威海榮成市的好當(dāng)家，總市值超過300億。

　　山東預(yù)制菜不僅飄香全國(guó)，甚至還登上了北京冬奧的餐桌。作為北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商，得利斯向冬奧村供應(yīng)了包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸、香煎牛肉腸等多款菜品，這意味著，不僅僅是中國(guó)人味蕾上沾滿了山東味道，山東味道儼然已經(jīng)成為“國(guó)際味”。