新春走基層（25）丨白領(lǐng)工作十年后轉(zhuǎn)行開(kāi)店 要把正宗高密燒肉帶到全國(guó)

(記者：儀首歌 梁雯 實(shí)習(xí)生：冀東璇 編輯：趙洪棟)

　　編者按：

　　又一個(gè)新春到來(lái)。人們期待萬(wàn)象更新，在新的征程中奮發(fā)有為。追夢(mèng)者的腳步從未停歇，從城市到鄉(xiāng)村，從沿海到邊疆，千千萬(wàn)萬(wàn)人將汗水灑在大地上。他們見(jiàn)證時(shí)代發(fā)展，暢享中國(guó)機(jī)遇，更是中國(guó)發(fā)展的推動(dòng)者。

　　最真實(shí)的生活在基層。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞堅(jiān)持“三貼近”，力行“走轉(zhuǎn)改”，組織編輯記者深入到全國(guó)各地，走進(jìn)不同行業(yè)的“戰(zhàn)場(chǎng)”，走進(jìn)不同家庭的生活，用心聆聽(tīng)，用筆記錄，用情講述新時(shí)代的中國(guó)故事。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?梁雯 儀首歌 實(shí)習(xí)生 冀東璇 濟(jì)南報(bào)道

　　臨近春節(jié)，孫強(qiáng)越來(lái)越忙了。他是個(gè)老“濟(jì)飄”，老家在濰坊高密，現(xiàn)在在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)著五家熟食店。這幾天，隨著過(guò)年走親訪友的人變多了，孫強(qiáng)店里的熟肉也賣得多了，特別是真空包裝的熟肉禮盒，一下子供不應(yīng)求。“有人打電話來(lái)開(kāi)口就要訂十幾份禮盒，我們的肉都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣的，有時(shí)候來(lái)不及，只能跟顧客說(shuō)明天做好。”

　　白領(lǐng)工作十年后決定轉(zhuǎn)行

　　高密燒肉、燒雞、鳳爪、豬肚、口條、豬耳、護(hù)心肉、脫骨豬蹄、鮮鹵豬肘……在孫強(qiáng)經(jīng)營(yíng)的一家熟食店里，玻璃櫥窗中一盤盤色香味俱全的熟肉歡迎著每一位進(jìn)店的食客。在種類繁多的肉食中，孫強(qiáng)覺(jué)得最有特色的還要數(shù)高密燒肉。這是他從家鄉(xiāng)帶過(guò)來(lái)的味道，也是他童年記憶中的味道。“我們的燒肉肥而不膩，入口即化，選用的是新鮮的食材，無(wú)任何添加，要把它先煮三個(gè)小時(shí)左右，然后再用烤箱一烤，又熱又新鮮。”

店里的熟食色香味俱全

　　自從2004年到濟(jì)南上大學(xué)后，孫強(qiáng)就在濟(jì)南扎下了根。2008年大學(xué)畢業(yè)后，孫強(qiáng)留在濟(jì)南一家企業(yè)做食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。這樣過(guò)了十年，到2019年，孫強(qiáng)生出了創(chuàng)業(yè)的想法，他想把老家的高密燒肉搬到濟(jì)南來(lái)。“我在濟(jì)南呆了這些年，發(fā)現(xiàn)濟(jì)南外地的小吃很多，而且我覺(jué)得濟(jì)南人很愛(ài)吃肉，街上到處都能看到熟食店、燒烤店，但是我卻沒(méi)發(fā)現(xiàn)這里有正宗的高密燒肉，我就想到把老家特色的燒肉帶到濟(jì)南來(lái)。”

　　萌生了這個(gè)念頭，孫強(qiáng)開(kāi)始一步步向著目標(biāo)努力。為了讓燒肉的味道正宗，他回到老家，專門拜訪了當(dāng)?shù)刈鰺庾龅米詈玫膸准倚∩啼仯玫搅怂麄兊闹С帧?ldquo;做燒肉很辛苦的，我們老家那邊很多做燒肉的小商鋪都是家庭小作坊，年輕人不愿意干，大都是老一輩人在做。他們聽(tīng)到我說(shuō)想做燒肉，還要把正宗的高密燒肉帶到濟(jì)南來(lái)，都很支持我。”

　　創(chuàng)業(yè)中的兩道坎

　　有了正宗高密燒肉的“秘方”，孫強(qiáng)開(kāi)始在濟(jì)南尋覓合適的門頭房。很快，房子、員工都找好了，只差裝修開(kāi)業(yè)。

　　但這時(shí)，一直眷顧著孫強(qiáng)的“幸運(yùn)之神”打了個(gè)盹：2020年年初，受新冠肺炎疫情影響，新店遲遲無(wú)法裝修開(kāi)業(yè)，房租、水電、員工工資等等開(kāi)銷，都?jí)涸诹艘呀?jīng)辭職的孫強(qiáng)身上。“那個(gè)時(shí)候內(nèi)心還是很煎熬的，第一當(dāng)時(shí)也沒(méi)有收入，第二也不清楚疫情什么時(shí)候好轉(zhuǎn)，但是我們已經(jīng)交了半年的房租，大約10萬(wàn)塊錢。而且我們的員工都已經(jīng)請(qǐng)好了，他們也遲遲不能上崗，他們也是在問(wèn)我，說(shuō)你們這個(gè)事情干還是不干?當(dāng)時(shí)包括家人，包括父母，對(duì)我們這個(gè)決定還是有一定的懷疑的。”

孫強(qiáng)經(jīng)營(yíng)的一家熟食店

　　好在熬過(guò)了年初的幾個(gè)月，情況開(kāi)始好轉(zhuǎn)，新店開(kāi)始裝修，到2020年8月，孫強(qiáng)的第一家店開(kāi)業(yè)了。

　　好像要把失去的運(yùn)氣給補(bǔ)回來(lái)一般，新店開(kāi)業(yè)的頭幾天，店里的生意好得出奇，從早到晚顧客絡(luò)繹不絕。孫強(qiáng)有些吃驚，但沉浸在喜悅中的他也沒(méi)有深究其中的原因。事后，孫強(qiáng)才意識(shí)到，小區(qū)旁新開(kāi)業(yè)的店，可能會(huì)引起周邊居民嘗鮮的心理，所以一開(kāi)始顧客多，但這不是常態(tài)。

　　新店開(kāi)業(yè)一周左右，店里的銷售情況急轉(zhuǎn)直下，一夜之間，顧客就少了，店里當(dāng)天準(zhǔn)備的熟肉剩下了一大半。怎么辦?有員工說(shuō)，今天剩下的，明天熱熱繼續(xù)賣好了，但是孫強(qiáng)不愿意，他覺(jué)得賣隔夜的熟肉，會(huì)影響口感，而且店里的特色就是當(dāng)天做好的熟肉當(dāng)天賣，不能壞了規(guī)矩，丟了信譽(yù)。最終，孫強(qiáng)和兩個(gè)合伙人以成本價(jià)買下了剩下的熟肉，并免費(fèi)送給認(rèn)識(shí)的親朋好友，一方面避免浪費(fèi)，一方面也能給店里打打廣告，大家吃著好吃，說(shuō)不定就成了回頭客。

　　經(jīng)營(yíng)步入正軌 再忙過(guò)年也要回家看看

　　有了這次的教訓(xùn)，孫強(qiáng)改變了店里做肉的習(xí)慣。以前，店里一大早就會(huì)把一天要賣的肉都準(zhǔn)備好、做出來(lái)；為了避免當(dāng)天顧客少，出現(xiàn)浪費(fèi)的情況，現(xiàn)在店里每天要做兩次肉，第一次先少做些，根據(jù)當(dāng)天銷售情況再?zèng)Q定第二批做多少肉。

　　隨著第一家店的經(jīng)營(yíng)逐漸步入正軌，孫強(qiáng)又開(kāi)了第二家、第三家店，到現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了五家店。

　　開(kāi)店不容易，但孫強(qiáng)仍懷抱著希望，他希望能把店繼續(xù)開(kāi)下去，在濟(jì)南越開(kāi)越多，也許再過(guò)一段時(shí)間，他所創(chuàng)立的魯濰品牌，會(huì)像沙縣小吃一樣，能開(kāi)到省外去，開(kāi)到全國(guó)去。“有顧客說(shuō)我們的肉好吃、放心，有的買來(lái)寄給朋友，有的寄給父母。你看就像我們的產(chǎn)品，最遠(yuǎn)的到過(guò)海南、黑龍江、新疆、烏魯木齊，一看顧客把我們的產(chǎn)品寄到這么遠(yuǎn)去，我們都非常開(kāi)心，這也說(shuō)明產(chǎn)品得到了大家的認(rèn)可，我們所做的這一切都是值得的。”

　　忙忙碌碌到年底，孫強(qiáng)常在自家店里遇到給父母買熟食的年輕人，他們大多會(huì)一邊看著櫥窗里的各色熟肉，一邊在電話里詢問(wèn)父母想吃什么。每當(dāng)看到這樣的情形，孫強(qiáng)也會(huì)想起在高密的父母。

　　開(kāi)店的時(shí)候，父母也是有些顧慮的，覺(jué)得孩子大學(xué)畢業(yè)，有穩(wěn)定的工作不干，非要自己開(kāi)店。后來(lái)，孫強(qiáng)的店開(kāi)起來(lái)了，父母又跟著操心，告訴他做食品一定要講良心，有信譽(yù)，也提醒他要注意自己的身體，身體是革命的本錢。

　　馬上過(guò)年了，雖然很忙，但孫強(qiáng)也想帶著老婆孩子回老家去看看父母，過(guò)一個(gè)團(tuán)圓年。當(dāng)然，孫強(qiáng)也少不了要帶上自家店里做的燒肉，讓父母嘗嘗，看看正不正宗。