聊風(fēng)俗丨嗜酒：魯西北地區(qū)難以回避的習(xí)俗

　　本報(bào)記者 陳金路

　　春節(jié)期間走親訪友，飯桌上少不了酒。“飲酒是魯西北一帶人難以回避的習(xí)俗，尤其是過年時(shí)聚會(huì)，不喝酒說不過去。”1月31日，陽(yáng)谷縣定水鎮(zhèn)五楊村村民申保堂說。

　　酒的來歷有傳說 魯西北一帶人善飲酒

　　很多人喜歡喝酒，但也許不知道酒的來歷。《世本》說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒”。早在公元前22世紀(jì)前，我國(guó)歷史傳說中的造酒鼻祖之一儀狄就在陽(yáng)谷景陽(yáng)岡一帶釀酒，因此，陽(yáng)谷是中國(guó)釀酒的發(fā)源地。

　　傳說，古代有一位農(nóng)夫，在秋收時(shí)，不慎將一袋子高粱倒進(jìn)了水缸中。過了幾個(gè)月，水缸內(nèi)飄出一股香味，農(nóng)夫感到非常詫異。一位仙風(fēng)道骨的長(zhǎng)者告訴農(nóng)夫，你缸里要出瓊漿玉液了，但是，你得按照我的吩咐去做。農(nóng)夫忙問，應(yīng)該如何去做呢?長(zhǎng)者說，明天你要找3個(gè)人，想辦法讓他們每人在缸中滴一滴血就可以了。

　　第二天一大早，農(nóng)夫就到大街上找人，一會(huì)兒就看到一位風(fēng)度翩翩的文人。農(nóng)夫說明所求之事，文人慨然應(yīng)允，向缸內(nèi)滴了一滴血。到了中午，農(nóng)夫又看到一位武將。武將也答應(yīng)幫忙，向缸內(nèi)滴了一滴血。下午，農(nóng)夫一直等到5點(diǎn)多，才看到一個(gè)瘋瘋癲癲的人蹣跚而來。眼見天快黑了，農(nóng)夫只好讓這個(gè)瘋子滴了一滴血。此時(shí)，缸內(nèi)飄出了更濃郁的香味，一嘗甘冽醇香，水變成了瓊漿玉液。農(nóng)夫在缸外做了一個(gè)記號(hào)，寫了一個(gè)“酉”字，表示做出瓊漿玉液的時(shí)間，又在“酉”字前點(diǎn)了3個(gè)點(diǎn)，表示3個(gè)人的三滴血，這就形成了一個(gè)“酒”字。

20世紀(jì)后半葉聊城人飲酒的場(chǎng)景。 王發(fā)社 作

　　傳說中的這位農(nóng)夫，就是被尊為“釀酒始祖”的杜康。喝酒之人，開始喝時(shí)文質(zhì)彬彬，就像農(nóng)夫遇到的文人；酒過三巡，變得意氣風(fēng)發(fā)，敢說敢做，彰顯了武將風(fēng)范，就像農(nóng)夫遇到的第二個(gè)人；喝到最后，變得語(yǔ)無倫次，就像農(nóng)夫遇到的那個(gè)瘋瘋癲癲的人。

　　申保堂說，春節(jié)期間在農(nóng)村偶爾還能聽到喝酒劃拳的聲音：“五魁首啊，六六六……”。聊城人自古就嗜酒善飲。“武松醉酒后，赤手空拳打死猛虎的故事千古流傳?！督鹌棵贰分?，西門慶從登場(chǎng)到死亡，幾乎天天飲酒。就連西門慶的妻妾們也經(jīng)常飲酒消遣。《臨清州志》中，描寫了臨清人對(duì)酒的迷戀。明清時(shí)期的一些史料中，也記錄了很多魯西人嗜酒的趣事，如著名理學(xué)家穆孔暉曾一邊讀書一邊飲酒；明代東昌府人粟祁豪飲白酒，面不改色。”研究聊城飲食風(fēng)俗多年的聊城大學(xué)講師辛靈美說。

　　魯西北釀酒業(yè)發(fā)達(dá) 有些名酒古已有

　　魯西北盛產(chǎn)高粱、小麥、大豆等農(nóng)作物，這些農(nóng)作物是釀酒的主要原料，因此，魯西北一帶成為白酒和酒曲的主產(chǎn)區(qū)。唐代和宋元時(shí)期，官府禁止民間私釀酒水，即便如此，魯西北一帶的酒曲行業(yè)仍在民間悄悄發(fā)展。從明代開始，官府開放酒禁。魯西運(yùn)河區(qū)域的制酒業(yè)迅速發(fā)展，到明代后期，民間釀酒、售酒已經(jīng)成為普遍的社會(huì)現(xiàn)象。

　　茌平縣(現(xiàn)為茌平區(qū))丁家缸釀造的“丁塊酒”曾天下聞名。1748年，乾隆皇帝途經(jīng)茌平，喝罷茌平“丁塊酒”后欣然提筆賦詩(shī)：“杏花村外青簾有，賣得茌山丁塊酒。李白狂歌樓上眠，想復(fù)此間醉一斗。”據(jù)《陽(yáng)谷縣志》記載，北宋時(shí)，陽(yáng)谷縣張秋鎮(zhèn)的小酒坊一度多達(dá)77家，各釀酒名師爭(zhēng)獻(xiàn)技藝，競(jìng)釀好酒，酒多佳品，香味滿鎮(zhèn)。

　　明代，臨清是著名的糧食轉(zhuǎn)運(yùn)中心和加工地，每到麥?zhǔn)罩H，富商大賈往往“挾持巨貲”前來，“廣收新麥”“安箱踏曲”，制酒售曲蔚然成風(fēng)。到了清代，魯西運(yùn)河區(qū)域釀酒更為普遍?？滴跄觊g，每年麥?zhǔn)罩螅?ldquo;富戶客商在水陸城鎮(zhèn)地方開店收麥，立春踏曲。每年收麥多可數(shù)千石，少亦不下幾百石”。由于釀酒消耗糧食甚多，清政府擔(dān)心北方民食不足，曾多次下達(dá)禁酒令，但魯西運(yùn)河區(qū)域的釀酒之風(fēng)仍有增無減。

　　沿運(yùn)河有嗜酒習(xí)俗 大碗喝酒成文化

　　中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在魯西北一帶，“一心一意”“好事成雙”“三陽(yáng)開泰”“四季發(fā)財(cái)”“五福臨門”“六六大順”“要講好，先敬老”等成了酒桌上的敬酒語(yǔ)，這些敬酒語(yǔ)背后有著耐人尋味的酒文化。

　　“嗜酒習(xí)俗的形成，既與歷史傳統(tǒng)有關(guān)，也與這一帶特殊的自然環(huán)境有關(guān)，同時(shí)也與大運(yùn)河的興衰有關(guān)。”辛靈美說，清朝中后期，北方頻繁戰(zhàn)亂，人們的生活秩序被破壞，魯西北的生存環(huán)境大為惡化，民風(fēng)也由舒緩知禮變得勁悍剛武，喜歡喝酒的人越來越多——富商官宦喝酒享樂，俠義好漢喝酒添豪氣，走卒販夫喝酒解憂。清代人徐珂在《清稗類鈔》中就稱山東人不好茶而好酒，“朋輩征遂，惟飲酒，酒多高粱”。

　　中國(guó)人吃飯講究有酒有肉?！端疂G傳》中梁山英雄“大碗喝酒、大塊吃肉”，以酒宴示敬、志賀，以酒宴顯英雄膽量，以酒宴展英雄抱負(fù)，體現(xiàn)出具有濃郁地域特色的文化風(fēng)尚。景陽(yáng)岡酒傳承上千年，歷史文化底蘊(yùn)深厚，它在唐朝以前名叫“開壇香”，宋代以后名曰“透瓶香”。宋代，“透瓶香”被作為貢酒，宋神宗曾御賜該酒“貴人佳酒”金匾。有人曾作詞《西江月》贊美景陽(yáng)岡酒：“造成玉液流霞，香甜津潤(rùn)堪夸。開壇隔壁醉三家，過客停車駐馬。洞賓曾留寶劍，太白當(dāng)過烏紗。神仙愛酒不歸家，醉倒景陽(yáng)岡下。”此外，茌平的孟嘗君酒、東阿的東阿王酒、臨清的衛(wèi)河王酒、冠縣的冠宜春酒、東昌府區(qū)的魯酒等都是魯西一帶具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的名酒。