臨清胡同游丨糖坊胡同：甜蜜街巷里孕育甜蜜行當(dāng)

　　文/圖 本報(bào)記者 陳金路

　　糖坊胡同是臨清古城交通的脈絡(luò)之一，也是居民生活的場(chǎng)所。它記載了歷史的變遷、時(shí)代的風(fēng)貌，還蘊(yùn)含著濃郁的文化氣息。在臨清眾多街巷中，熬糖作坊一條街——糖坊胡同是全臨清最甜蜜的街巷。

　　“曾經(jīng)和‘糖’有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的糖坊胡同，如今已看不到糖的身影，要尋找當(dāng)年的胡同本色，也只能從一些老者口中得知了。”7月7日，臨清胡同游發(fā)起人劉英順說(shuō)?！?/p>

　　八十余米胡同內(nèi) 曾有糖坊數(shù)十家

　　臨清糖坊胡同是一條L形的胡同，向東拐彎通臭水巷，北通大寺街，長(zhǎng)80余米，寬約2米，因熬糖作坊而得名，形成于明清時(shí)期。

　　“老年間，臨清糖是非常有名的。”臨清糖坊胡同66歲的老居民劉文華說(shuō)，聽老人講，以前的臨清糖坊熬制的糖，既有江南風(fēng)味的南糖、桂花糖，也有京津風(fēng)味的麥芽糖、蜂糕糖，更有運(yùn)河什錦糖。

　　民國(guó)《臨清縣志》記載：臨清“糖坊，春冬之際，用麥芽黃米加曲而濾之，熬煎成膏名曰糖飴，秋梨煎熬成膏名曰梨膏糖”，時(shí)有糖坊數(shù)十家，多居此胡同，所以，人們就稱此胡同為“糖坊胡同”了。

　　臨清糖坊不僅加工膏糖，還熬制糖稀、糖色等。糖色，一種食用色素，據(jù)《臨清縣志》記載，過(guò)去“醬園、果店、漿坊均利賴之”。

　　臨清梨膏糖在明清時(shí)期聲名遠(yuǎn)播，暢銷運(yùn)河南北，外地客商來(lái)到臨清，大多會(huì)買上幾斤，作為臨清土特產(chǎn)帶回去饋贈(zèng)親朋。臨清四月廟會(huì)期間，臨清梨膏糖是一大賣點(diǎn)。

　　“正是因?yàn)槔娓嗵?、糖稀、糖色深深地浸?rùn)在臨清市民的生活中，才潛移默化地形成了歇后語(yǔ)：梨膏不吃——拿糖，意即早晚須給人家辦這個(gè)事，還得故意拿個(gè)架兒。”劉英順說(shuō)。

　　糖坊胡同連民俗 魯西名菜糖為主

　　糖坊胡同里熬的糖有一個(gè)大用處，就是祭灶。農(nóng)歷十二月二十三，民間俗稱小年。傳說(shuō)這天是灶王爺上天之日，“臘月二十三，灶王爺飛上天”。民間有一種說(shuō)法是，灶王爺要在這天上天向玉皇大帝匯報(bào)本家一年的功過(guò)，為了讓灶王爺多言好事，家家要祭灶神。在臨清、聊城魯西一帶，老百姓為了讓灶王爺多說(shuō)自家好話，就會(huì)在這天祭灶，給灶王爺供上灶糖等供品，因?yàn)樵钐遣粌H甜，還黏性大，灶王爺吃了要么嘴巴甜，多美言幾句，要么把嘴粘住，不讓他在天上說(shuō)壞話。“臘月二十三，臨清人祭灶用的糖都來(lái)自糖坊胡同。”劉文華說(shuō)，以前小孩子沒有太多零食可吃，在街上纏糖稀是最美的事了。纏糖稀，兩只小棍上下舞動(dòng)是很多人兒時(shí)的記憶。纏糖稀時(shí)動(dòng)作要快而準(zhǔn)，兩只手把糖稀稍稍拉長(zhǎng)，然后一只手抬高，把長(zhǎng)長(zhǎng)的糖稀搭到另一根小棍上，再快速繞下來(lái)，把隨時(shí)有可能流下去的糖，再繞在這根小棍上，就這樣重復(fù)著，唯恐糖稀流下去，繞一會(huì)兒，糖稀就越來(lái)越稠。

　　魯西菜是魯菜的重要分支之一，又因是大運(yùn)河沿線百姓喜歡的菜品，所以，被稱為“運(yùn)河菜”。臨清是大運(yùn)河上的一顆明珠，自然少不了魯西菜。魯西菜的主要代表有糖醋里脊、糖醋黃河鯉魚和空心琉璃丸子，燒制這些菜品，都離不開糖坊胡同熬的糖。

　　清代乾隆年間，山西商人來(lái)往于運(yùn)河之上，經(jīng)營(yíng)南北生意。聊城、臨清各飯館中均不乏晉商的身影，為招徠顧客，飯館制作鯉魚時(shí)，在熬制的糖汁中加入山西人愛吃的醋，就逐漸形成了糖醋鯉魚，香酥酸甜，咸在其中。深受聊城人喜愛的空心琉璃丸子，因其色、香、味、形俱佳，酥脆甜美，也漸漸成為魯西有名的傳統(tǒng)甜菜。

　　糖坊胡同熬膏糖 賣糖分散各街巷

　　臨清糖坊胡同因熬糖一條街而得名，不過(guò)，隨著時(shí)間的推移以及各種原因，糖坊慢慢向其他街巷分散，胡同內(nèi)熬糖的作坊漸漸被其他商鋪所替代。

　　清乾隆年間，臨清熬制梨膏糖、薄荷糖最好的是公館街閆家糖坊。閆家糖坊熬制的梨膏糖爽口、酥脆、不粘牙，清香、沒焦味，后來(lái)閆家以糖坊發(fā)跡，家道興旺后，又在馬市街開絲線鋪，字號(hào)為“文興恒”。老年間，臨清沒有專門賣梨膏糖的店鋪，梨膏糖多在糕點(diǎn)鋪、糖果鋪里售賣。糖果鋪，當(dāng)時(shí)稱南果店，店鋪里有瓜干、棗脯等，也有百子糕、人片餅、大八件、小八件等，還有雞骨、寸金、冬糖、梨膏糖、薄荷糖、糖飴等，更有松子、核桃等干果。在眾多點(diǎn)心鋪中，較有名的有“濟(jì)香齋”“芝蘭齋”“玉蘭齋”“蕓香齋”“萬(wàn)香齋”“意順齋”“一品齋”，還有馬家的“鑫泰”，御史巷李振華家的“同意成”，馬市街劉英堂家的“同心成”，天橋街王家的“玉盛齋”清真糕點(diǎn)鋪。萬(wàn)香齋的師傅卞子安制作高郵冬糖最為拿手。老年間，臨清還有挎著籃子、推著小車游街叫賣梨膏糖的，這些人一般是熬糖小作坊，規(guī)模較小。他們賣的多是運(yùn)河什錦糖。清末、民國(guó)時(shí)期，大寺街官家的瑞記糖坊、狄家糖坊，熬制的什錦糖較為有名。這里所說(shuō)的運(yùn)河什錦糖是多味道、多形狀、多顏色的糖。“改革開放后，臨清古城里又出現(xiàn)了推車游街叫賣什錦糖的小販，他們一般是運(yùn)用傳統(tǒng)工藝自產(chǎn)自銷的手藝人。”劉英順說(shuō)。

　　民國(guó)時(shí)期，臨清著名鏢師——常祥云，曾居住在塘坊胡同路西的王家大院里。新中國(guó)成立初期，臨清糖坊胡同里有李家的“萬(wàn)興隆”饃饃房和葉家油坊兩家作坊。

　　劉英順說(shuō)，前些年，臨清狄家人還不時(shí)在龍山路、青年橋附近吆喝：“薄荷糖不!”現(xiàn)如今，已不見狄家老爺子賣薄荷糖的身影，但臨清街頭仍有其他賣梨膏糖、薄荷糖的。這些，似乎成了糖坊胡同幾個(gè)世紀(jì)漸行漸遠(yuǎn)的回響。