杜郎口鎮(zhèn)“張家合手包”：隱藏在小巷里的美食

　　本報通訊員 馬林文

　　“我要10塊錢的包子。”“我先要3塊錢的，不夠再要。”……9月23日中午，茌平區(qū)杜郎口鎮(zhèn)“張家合手包”店老板張文伍一會給排著長隊的顧客拿包子，一會麻利地搬運一扇扇熱氣騰騰、香味四溢的籠屜，豆大的汗珠不時從他額頭上滾動下來。

　　俗話說，酒好也怕巷子深。筆者了解到，“張家合手包”店雖位于杜郎口鎮(zhèn)一條并不起眼的小胡同內(nèi)，生意卻很紅火，每天早晨和中午買包子的顧客絡(luò)繹不絕。這其中有什么秘訣呢？筆者來到該店進行了探訪。

　　面積僅40平方米的“張家合手包”店內(nèi)坐滿了顧客。“這包子又大又好吃，一塊錢一個，還能免費喝湯，很實惠！”老顧客張淑英邊說邊給筆者示范合手包的吃法，夾起一個包子，蘸一下老陳醋，咬上一口，再喝上一口小米粥，“爽滑適口地下肚，那叫一個美。”

　　老板娘李秋杰熱情地招待著每一位顧客，忙得腳不沾地。“這個是‘張家合手包’總店，我們已經(jīng)經(jīng)營了6個年頭了，此外，還有30多個加盟店。加盟店的所有食材由總店統(tǒng)一配送，從擇菜、切菜、調(diào)餡到蒸制都有嚴格的操作流程。為保證味道正宗，用的面粉不能有增白劑，餡兒也不添加任何防腐劑。韭菜、茄子、芹菜、胡蘿卜、豬肉、牛肉等各種餡兒的包子都有……”李秋杰一邊忙活，一邊介紹。

　　據(jù)了解，張文伍夫婦是陽谷人，已在餐飲行業(yè)打拼了13年，曾在濟南市、齊河縣創(chuàng)業(yè)，后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”茌平區(qū)杜郎口鎮(zhèn)。“我的太爺爺、爺爺、父親、叔叔都是制作合手包的高手，傳到我這一輩兒，這門技藝算起來有100余年了吧。”張文伍利用午飯后飯店打烊的時間，為筆者介紹了“張家合手包”的傳承故事。“這么多年我們只‘研究’合手包。今年餐飲生意不是很好做，但我們這個店每天能賣100多斤面的包子，一天收入大約300元。我們會一直干下去，讓群眾吃到好吃、實惠的包子。”